Goûtez au Danemark
Un petit retour dans l’histoire
A l’époque, les Danois préparaient leur nourriture à partir d’ingrédients disponibles dans la région. Le long des côtes il s’agissait surtout de plats de poissons, alors que chez les paysans de l’intérieur il y avait légumes, choux et viande de porc pour dîner.
Depuis, on assiste au developpement d’une multitude de spécialités dans beaucoup de parties du pays. La plupart de ces spécialités ont été oubliés, mais heureusement qu’une partie d’entre elles existent toujours, et sont servis dans les auberges et restaurants du pays.
Nord et Est du Jutland
Les jours de fête dans la ville de pêche de Skagen, le menu consistait de plies grillées avec une compote de canneberge, airelle ou groseille. Les légumes étaient des produits rares parce qu’il était difficile de les cultiver dans une terre sablonneuse. Les baies sauvages étaient disponibles en abondance à Skagen, dans la nature environnante.
Une bonne plie de Skagen avec de l’airelle est de nos jours servie à L’Hôtel de Brøndums.
Plus au Sud au long de la côte Ouest, vous trouverez des plâts traditionnels à base de poisson, comme prés du Limfjorden avec des anguilles préparées de milles façons était le plât le plus répandu. L’anguille enroulée est un plât trés ancien. Lorsque l’anguille est dépouillée et désossée, elle est farsie avec des oignons hachés, du sel et du poivre. Ell est enroulée par la suite de la queue à la tête, enveloppée de tissus et bouillie. L’anguille est servie coupée en tranches avec des pommes de terre. A Venø Kro à Struer vous pouvez goûter l’anguille enroulée et vous allez être gâté.
Les habitants de l’Ouest de Jutland sont aussi connus pour Ølben, qui est un plât du 1700ème siècle, et servit depuis trés longtemps à Sevel Kro. Il est composé de côtes de porc qui a nagé dans de la saumure 24h, bouillis avec des épices et de la bière noire.
Centre et Sud du Jutland
Au 1800 siècle, l’on pouvait voir des barges sur la rivière de Gudenåen qui allaient d’une ville à l’autre avec des marchandises. Les hommes qui tiraient les barges faisaient un travail difficile, et avaient besoin d’une nourriture riche pour retrouver de l’énérgie. Ce plât, servi dans une grosse marmite, était appelé ”Pramdragergryde” et était à base de viande de porc, de viande de boeuf, légumes grossièrement coupés et du porc fumé.
Au Svostrup Kro, à proximité de Gudenåen, on trouve encore le ”pramdragergryde” au menu, mais avec plus de raffinement en ajoutant des filets de porc, pommes de terre et bacon grillé.
Le Sud de Jutland est connu pour ses saucisses. Pendant Noël, vous pouvez trouver des saucisses accompagnées de choux, une saucisse séchée et fumée de viande de porc au menu des auberges. Un plât d’hiver comme celui-ci peut être dégusté au Tyrstrup Kro.
”Solæg” est un vieux plât du Sud de Jutland. C’est un oeuf qui a été préparé avec les épluchures marrons de l’oignon pour plus d’une demi heure, et qui ensuite demeure dans de la saumure pendant trois semaines. Lorsque le plât est mangé, les épluchures doivent être enlevées, les oeufs sont coupés en deux et le jaune d’oeuf est doucement enlevé. Dans le trou, on ajoute du tabasco, de l’huile, vinaigre, moutarde ou d’autres ingrédients forts, et le jaune de l’oeuf est remis en place. Un ”solæg” doit être dégusté avec un verre de bière à pression, au Buchs Vinstue à Haderslev par exemple.
Fanø et Ærø
À l’époque, lorsqu’il y avait des mariages à Fanø, on avait du « Sakkuk » sur la table. C’est un gratin qui est servi avec de l’agneau salé, col de porc, moutarde et du sirop.
”Sakkuk” est préparé encore dans la plupart des endroits de l’île, entre autres au Café Nanas Stue à Sønderho à Fanø, où vous devez absolument le goûter avec une bière sucrée et du snaps.
Ærø est connu pour ses crêpes d’environ un centimètre. L’épaisseur est due au fait que la pate contient de la levure donc elles gonflent sur la poêle. En été, il y a de nombreux festivals et arrangements sur l’île, où les crêpes avec du miel et de la cidre sont proposées.
Fionie
L’omelette de la Fionie est une vieille spécialité de la région, et le Restaurant Carlslund à Odense est connu pour la sienne qui a été au menu depuis 1860, lors de l’ouverture du restaurant. L’omelette est servie sur du porc grillé, du pain de seigle et de la moutarde.
Sjaelland
À Sjaelland, vous pouvez faire un tour à Møn, où vous pouvez essayer la spécialité locale du hareng. C’est une spécialité vieille de cent ans, qui est composée de hareng, qui a été gardé pendant plusieurs années dans de la saumure dans de grands tonneaux. Ce plât est servit avec du pain. Essayez le au Restaurant Kaj Kok à Landsled.
Ici, vous pouvez également deguster une autre ancienne spécialité de Møn, les galettes de blés. Elles sont couvertes de fromage et sont servies avec une confiture de prune faite maison, pour le déjeuner ou le goûter.
Á Copenhague, on trouve aussi des plâts anciens. Les célèbres ”smørrebrød” ont été inventé dans la capitale dans les années 1880. Ce concept regroupe tous les plâts traditionels anciens sur un morçeau de pain, comme par exemple une poitrine de boeuf salé avec du raifort et un autre avec du hareng mariné.
Si vous voulez goûter un ”smørrebrød”, vous pouvez faire un tour au Ida Davidsen à Copenhague, où vous pouvez choisir entre 250 variétés.
Bornholm
Hareng et Bornholm vont de pair. Découvrez les maisons à fumer sur l’île et dégustez le”Sol over Gudhjem”, composé de hareng fumé sur du pain de seigle accompagné de ciboulette et un jaune d’oeuf cru.
L’une des plus anciennes des spécialités est celle du hareng salé grillé, qui a été trempé longtemps dans de la saumure, retourné dans de la farine et frit avec de la graisse de porc. Une autre spécialité est celle d’une sauce aigre-douce avec du bacon, Gudhjemmadyppa, qui est servie avec de la morue bouillie. Vous pouvez déguster entre autres ces deux spécialités au Restaurant Bokulhus à Gudhjem, qui est l’expert des anciennes spécialités de Bornholm.
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