Le Danemark, nouveau paradis de la gastronomie
En janvier à Lyon le jeune chef Jeppe Foldager de Copenhague, a remporté la médaille d’argent au Bocuse d’Or, le Concours mondial de la cuisine qui se déroule en France tous les deux ans et qui est né avec la légendaire Nouvelle Cuisine de Poul Bocuse, qui encore aujourd’hui, à 86 ans, remet les prix personnellement. Jeppe Foldager a gagné l’argent, tandis que la statuette dorée a été attribuée au chef français Thibault Ruggeri, chouchou de la foule de spectateurs dont une grande majorité de Français.
Le jeune danois a suivi les traces du gagnant de l’édition précédente, Rasmus Kofoed, le seul chef qui au Bocuse d’Or a réussi à rempoter tous les 3 statuettes. Il semble donc que les chefs danois soient affectionnés au podium du concours gastronomique le plus prestigieux au monde, et que les restaurants à Copenhague offrent les expériences culinaires les plus en vogue, guidés évidemment par le Noma, trois fois nommé le meilleur restaurant au monde.
Le jeune chef Jeppe Foldager croit que c’est le résultat d’une culture culinaire spéciale et ambitieuse qui est en train d’émerger au Danemark et en particulier à Copenhague:
“Ici la scène gastronomique est très ambitieuse. C’est incroyable ce qui s’est passé à Copenhague dans les dernières 10 années: tout simplement la ville n’est plus ce qu’elle était. Elle est folle de gastronomie. Il y a une forte tradition de chefs pluri primés, on a des appuis et des mentors experts. En réalité je ne crois pas qu’il y ait beaucoup d’autres lieux avec si tant de restaurants exquis; si on veut gérer un restaurant à Copenhague, il faut faire face à une féroce concurrence”, a expliqué Jeppe, triomphant avec la statuette d’argent entre ses mains.
La statuette le suivra dans un nouveau projet gastronomique. Le célèbre architecte danois Arne Jacobsen a projeté un hôtel moderne à Copenhague avec un restaurant au dernier étage, et il a dessiné aussi les accessoires, comme les couverts, les assiettes, les chaises, et d’autres objets. Jeppe et son assistant chef au concours, Christoffer Brink, dirigeront la cuisine du restaurant classique Alberto K, avec l’intention de donner à Copenhague une autre expérience culinaire d’exception.
“Alberto K est un restaurant classique et le défie sera d’adapter la gastronomie et les goûts à ce lieu: c’est une des salles culturellement les plus importantes de la ville. Arne Jacobsen s’est engagé beaucoup pour créer des choses simples et belles, sans se faire distraire par des idées trop bizarres. Et c’est aussi une bonne inspiration pour la cuisine moderne: aucune idée n’est plus importante que les règles à la base de la gastronomie: rien ne fonctionne si le goût n’est pas brillant. Dans ce sens –là je suis un chef classique: tout d’abord je me préoccupe du goût”, a déclaré Jeppe Foldager.
