Goûtez à l’authenticité
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Les modes culinaires changent, mais la nouvelle cuisine nordique a prouvé sa pertinence à la surprise générale des critiques qui pensaient que développer une gastronomie arctique était mission impossible.
Il y a trois ans, le fleuron du mouvement culinaire, le restaurant Noma à Copenhague, a surgi sur la planète gastronomique quand il a été désigné « meilleur restaurant au monde » par San Pellegrino World’s 50 Best. Et il y est toujours. Le restaurant sert une cuisine de haute gastronomie basée sur des traditions ancestrales avec des produits de base provenant de la rude nature scandinave. Le restaurant est devenu un laboratoire de la nouvelle cuisine de terroir, et la douzaine de tables du restaurant n’est que la partie émergée de l’iceberg!
Avec son chef René Redzepi et son co-fondateur Claus Meyer, le restaurant Noma a été ces dix dernières années, avec une brochette d’autres initiatives gastronomiques, la source d’inspiration d’une nouvelle génération de chefs danois qui ont découvert leurs racines culinaires. Et aussi l’envie de créer une gastronomie accessible au commun des mortels !
La gastronomie démocratique
Des bistrots et restaurants abordables ont mis, ces derniers temps, la gastronomie à la portée des revenus moyens, particulièrement à Copenhague, véritable plaque tournante culinaire en Europe. De grands chefs se sont mobilisés pour proposer leurs mets à tous. Citons par exemple Bo Bech qui a fermé son restaurant côté au Michelin pour ensuite ouvrir un classique populaire nommé Geist, où les clients peuvent voir la préparation de leurs plats. Vouloir toucher un plus large public était aussi la volonté d’un petit restaurant, Kadeau, sur Bornholm, une île de la Baltique (voir page 15). On peut même se délecter dans un deuxième établissement… à Copenhague.
Il n’est pas nécessaire d’être un chef célèbre pour convaincre les Danois ou d’autres que la nation possède une grande richesse culinaire. Déambulez dans les ports de pêche comme Skagen, Sæby ou Svaneke et découvrez les plaisirs simples des arrivages du jour. Ou attardez-vous dans les fumoirs à poissons le long des côtes et goûtez aux flétans, maquereaux ou anguilles tout juste sortis des fours. Il n’y a pas que le saumon dans la vie !
La cuisine asiatique à la sauce danoise
Copenhague le meilleur restaurant du monde et la capitale peut également se vanter du seul restaurant thaï répertorié au Michelin : kiin kiin. Les Danois, peuple de grands voyageurs, apprécient la cuisine asiatique et la cuisine du monde en général. Un des deux nouveaux bistrots récemment ouverts à Copenhague par le cofondateur de Noma, Claus Meyer, est Namnam, dédié à la cuisine peranakan de Singapour avec une touche nordique. Et deux fois par an, le festival de cuisine, Copenhague Cooking, met sous les projecteurs non seulement la cuisine nordique mais aussi les cuisines du monde aux couleurs de Copenhague. Les modes culinaires vont et viennent, mais l’influence de la cuisine danoise a pris racine et l’envie de faire une cuisine gastronomique et démocratique pousse.
Pluie d'étoiles à Copenhague
La nouvelle édition 2012 du Guide Michelin a récompensé les restaurants de Copenhague avec au total 14 étoiles. La capitale danoise, outre à s'accorder la première position en Scandinavie, dépasse aussi d’autres villes européennes comme Hambourg, Amsterdam et Vienne, en affichant dès à présent plus de restaurants étoilés Michelin que Rome. Voilà comment la ville devient capitale gastronomique du Nord de l’Europe.
Festival culinaires
Le festival culinaire, Copenhagen Cooking, se déroule un peu partout dans la capitale de 24 août au 2 septembre 2012 , et à une moindre échelle en février.
Sue l' île de Læsø le samedi 4 août 2012 des cuisiniers professionnels se battront pour la “Pince de la langoustine d’or”, prix pour celui qui interprétera au mieux cet ingrédient pour un plat gourmand et succulent.
Le plus grand festival nordique de nourriture et gastronomie en septembre sera finalement une réalité! Food Festival aura lieu à Tangkroen à Århus, 6-9 septembre, et la protagoniste de l'événement, ce sera la culture gastronomie nordique, naturelle et soutenable.
Près de la charmante petite ville de Ribe, sur la côte occidentale du Jutland, le Vadehavscenter organise de novembre à avril, les curieux Safaris aux huîtres… une expérience qui marque les esprits! Un guide expert vous mènera à l'intérieur du Parc National jusqu'aux grands bancs d'huîtres, où on se sent presqu’aux confins du monde. La nature est surprenante et on se retrouve dans un endroit où la patronne incontestée est la marée, entouré d’étendues infinies de savoureux coquillages. Il ne s'agit pas de cultures, mais « d’installations naturelles ».
