Ingredients pour 8 personnes

Ingrédients :
1 kg de chou rouge
75 g de beurre
1 dl de vinaigre
2 dl de sirop de groseille
1 dl d'eau
sucre
sel
(facultatif : 2 pommes acides)

Laver, nettoyer et émincer le chou. Faire fondre le beurre dans une marmite à fond épais avec le vinaigre, le sel et l'eau. Porter à ébullition. Mettre le chou dans la marmite, remuer et ajouter progressivement le sirop de groseille en laissant le chou absorber le liquide. Couvrir et cuire le chou à petit feu pendant au moins deux heures (jusqu’à ce qu’il soit tendre) en remuant souvent. Le sel doit être ajouté en fin de cuisson seulement. Éventuellement, éplucher les pommes, les couper en tranches et les ajouter au chou.

Ingredients

500 g de foie de porc (ou mélange de foie de porc et de foies de volaille)
125 g de graisse de porc
1 cuillerée à soupe d’échalote hachée
4 dl crème fraîche liquide
1 dl de lait
1 œuf
1 cuillerée à café de poivre
1 cuillerée à soupe de sel
½ cuillerée à café de mélange d’épices
1 cuillerée à café de marjolaine ou de thym


Mixer le foie et la graisse.
Mélanger à part les autres ingrédients et incorporer cette pâte souple au mélange de viande. Bien battre. Verser dans un moule et placer, au bain-marie, sur la grille inférieure du four pendant 1h à 175 ˚C.

Servir tiède ou frais sur des tranches de pain.

Ingrédients :
1 demi-jambon (2,5 kg)
gros sel
gingembre en poudre
eau

(pour la sauce)
jus du rôti
quelques cuillères de farine
beurre
colorant marron

Gratter soigneusement la couenne du jambon. Avec un couteau très effilé, trancher légèrement la couenne perpendiculairement à l’os, de façon à tracer des lignes parallèles espacées d’environ 1 cm, ou en quadrillé – il est possible de demander au boucher de le faire, c’est pour lui un jeu d’enfant. Essuyer la couenne tranchée avec un torchon de lin trempé dans de l'eau chaude et bien essoré.

Frotter la couenne avec du gros sel et du gingembre en poudre pour la rendre bien croustillante après la cuisson.


Mettre le rôti au four très chaud. Après quelques minutes, arroser d'eau bouillante. Laisser rôtir environ 3 heures sans arroser, jusqu'à ce que la couenne soit croustillante. Une demi-heure avant de retirer le rôti du four, enlever le jus.
Dégraisser le jus, qui servira à préparer la sauce. Procéder comme pour une sauce blanche ou bien lier le jus à la farine. Dans les deux cas, ajouter quelques gouttes de colorant pour que la sauce ait une belle couleur.

Servir le rôti de porc et sa sauce avec des tranches de concombre vinaigré, du chou rouge et des pommes de terre caramélisées.

Ingrédients :
½ litre de lait
4 cuillères à soupe de riz rond
¼ de gousse de vanille
10 amandes
1 cuillère à soupe de sucre
3-4 dl. de crème à fouetter
1 cuillère à soupe de sherry

Faire cuire le lait dans une casserole à fond épais, rincée à l'eau froide avant d'y mettre le lait. Laver le riz qui est jeté dans le lait bouillant avec la vanille fendue dans le sens de la longueur. Remuer pendant cinq minutes. Couvrir et baisser le feu. Remuer de temps à autre. Le riz doit cuire pendant 40 à 45 minutes.
Débarrasser les amandes de leur peau, les hacher finement (sauf une) avant de les mélanger au riz avec le sucre. Fouetter la crème et quand le riz est froid y mélanger la crème fouettée et le sherry et ajouter l'amande entière.

Servir avec une sauce au sirop de cerises.

Ingrédients :
250 g d’amandes
350 g de sucre
2 blancs d’œufs

Allumer le four à 75 ˚C.

Passer à l’eau bouillante et émonder les amandes.
Les disposer sur une plaque à four et les faire sécher au four pendant environ 20 minutes. Moudre très finement les amandes sèches.
Mélanger la farine d’amandes et le sucre. Incorporer graduellement les blancs d’œufs. La consistance doit être souple, mais pas gluante.Recipies translated with permission from dk-kogebogen.dk