Les restaurants les plus durables du Danemark

Les produits biologiques et l’éthique durable sont au cœur de ce restaurant italien à Nørrebro. Vous pouvez y trouver la mozzarella produite tous les jours du lait cru local et la charcuterie des porcs locaux. Le restaurant est fier d’offrir une cuisine éthique et durable. 

Ce restaurant de cuisine raffinée à Refshæløen, Copenhague, est connu pour son approche durable et responsable vis-à-vis de l’environnement. Ils se concentrent sur tous les aspects, du gaspillage alimentaire aux sources biologiques et à l’agriculture urbaine. 

Gro Spiseri porte l’agriculture durable à de nouvelles hauteurs avec sa ferme sur le toit, les diners biologiques et la possibilité d’apprendre davantage sur les cultures urbaines (et même donner un coup de main). 

Ce restaurant d’Aarhus était parmi les 11 restos honorés par le Guide Michelin en 2020 pour ses efforts relatifs à la durabilité. Il utilise des ingrédients saisonniers locaux, surveillant son personnel et s’occupant de tout, des serviettes au nettoyage des produits sur la base de principes durables. 

Ce restaurant de Copenhague est géré par Kamilla Seidler, qui a été élue « Meilleure Cheffe cuisinière du monde – Amérique Latine » en 2016. Son établissement se concentre notamment sur la responsabilité sociale, ainsi que sur les produits locaux et saisonniers et il aide les personnes qui cherchent un emploi à se réinsérer dans le monde du travail.  

Le beau restaurant de Vejle, Lyst, est un établissement responsable où les plats se basent sur les ingrédients locaux et les principes de la production durable. Ils aspirent à se fournir de tous les produits provenant de 100 miles à la ronde maximum et à réduire les déchets autant que possible. 

Le Restaurant Alimentum d’Aalborg met la durabilité au cœur de sa carte, en suivant sa philosophie biologique des produits provenant des alentours de la ville et de l’utilisation des animaux de la tête à la queue. Demandez le miel de leurs ruches et les œufs de caille bio de haute qualité. 

Molskroen a reçu le symbole de la durabilité du Guide Michelin en 2020 et il est connu pour son engagement vis-à-vis des produits locaux. La conservation dans la saumure et la fermentation font durer la nourriture plus longtemps ; les restes des repas sont transformés en nourriture pour les animaux et les menus comprennent les huitres fraîches de la mer du Limfjord et les asperges cueillies le jour même dans les fermes locales. 

Moment, un restaurant de Ronde à 30 minutes d’Aarhus est aussi connu pour ses pratiques durables qui comprennent également des éléments de design (des chaises produites localement au Danemark et un bâtiment utilisant des balles de paille), ainsi que des menus se basant sur des plantes du potager de famille et de leur ferme en permaculture.