Ryebread "Rugbrød"

Ryebread – une recette danoise

Photo: Kam & Co

Le pain de seigle, très apprécié au Danemark, est la base de son célèbre smørrebrød. Il est également merveilleux garni de fromage, de confiture, de jambon et même d'un carré de chocolat (une véritable expérience). En plus, il est particulièrement sain! Voici comment le réaliser. 

Méthode

Jour 1:
Mélanger dans un récipient le yaourt, 100 ml d'eau, la levure, 1 cuillère à café de sel et 100 g de farine de seigle.

Couvrir et laisser reposer la pâte pendant deux jours dans la cuisine.

Jour 3:
Diluer dans un grand bol la pâte acide ainsi obtenue dans 1 litre d'eau.

Ajouter 2 cuillères à soupe de sel, les graines de seigle hachées et 600 g de farine de seigle, et mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte lisse.

Couvrir la pâte avec un torchon humide et la laisser reposer dans la cuisine pendant 24 heures.

Jour 4:
Ajouter à la pâte la bière, la mélasse, les graines de lin, de citrouille, de tournesol et 500 g de farine de seigle et bien mélanger.

Auparavant prélever 300gr de pâte acide à conserver dans un récipient avec un couvercle hermétique pour une prochaine fois. Elle se conserve environ 3 semaines.

Graisser deux moules à pain avec du beurre et y verser la pâte.

Couvrir les pains avec un torchon humide et les laisser reposer sur la table de la cuisine pendant 2 heures.

Chauffer le four à 100 degrés.

Badigeonner la surface  des pains avec un peu d'eau et les cuire à chaleur réduite pendant 1 heure. Augmenter la température à 175 degrés et continuer la cuisson pendant encore deux heures.

Couvrir d'une feuille d'aluminium s’ils deviennent trop sombres.

Laisser refroidir les pains pendant une demi-heure avant de les démouler et les déposer sur une grille jusqu’à leur refroidissement complet.